“奶酪之旅” 探訪俄羅斯奶酪產地

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科納科沃奶酪廠和紮維多沃度假村

“韋列夏金奶酪三角”是條連接數個地點的路線，這些地方均在莫斯科附近，與奶酪制造傳統有關。葉季莫諾沃（特維爾州）、科普里諾（雅羅斯拉夫爾州）和烏格利奇（雅羅斯拉夫爾州）是三大奶酪之都，共同構成整個奶酪產區。探索俄羅斯奶酪制作歷史的第一站是科納科沃奶酪廠。該廠在葉季莫諾沃村附近，建於1936年。莫斯科到特維爾州葉季莫諾沃村大約需要兩小時車程。十九世紀70年代，尼古拉·韋列夏金在這里建立俄羅斯第一所也是當時唯一一所乳品學校。

19 世紀地窖里的奶酪上的黴菌 / Elizaveta Gritsenko

尼古拉·韋列夏金是著名戰事畫家瓦西里·韋列夏金的哥哥。放棄軍旅生涯後，他前往瑞士學習奶酪制作技術。回國後決定將西方經驗引入俄羅斯，並開始教授農民制作奶酪。在他的倡議下，俄羅斯第一家合夥奶酪廠誕生。這里至今仍使用韋列夏金引進的瑞士奶酪制作技術，生產的奶酪使用“韋列夏金”品牌。參觀工廠時，解說員會帶你走進生產車間，介紹奶酪制作的各個工段。工廠還有個小博物館，收集的是二十世紀制作奶酪和黃油用的珍貴展品。

科納科沃奶酪廠的一大特色是十九世紀由韋列夏金的學生建造的地下室。今天，這些地下室仍在自然條件下熟化奶酪，整個過程需要至少70天。遊客可以走進地下室，親眼看到奶酪圓塊。遊客可以在該廠品鑒半硬奶酪和鹽浸奶酪。目前該廠生產19種奶酪，包括香客利莘奶酪、貝珀諾爾奶酪等。遇到喜歡的奶酪，參觀後可以直接購買，也可通過網站或在莫斯科的商店購買。

“Yamskaya Sloboda”綜合酒店 / Elizaveta Gritsenko

這里的另一個優勢是靠近伏爾加河，它是俄羅斯最長、最美麗的河流之一。想更好地體驗歷史氛圍，遊客可以入住紮維多沃度假村內的“亞姆斯卡亞斯洛博達”酒店。酒店為古代風格，裝飾著雕花籬笆。晚餐可在“奶酪廠”飯店享用，那里提供多種美食，許多用奶酪制作。此外，紮維多沃度假村還提供多種住宿方案，如露營、豪華露營及三星到五星級酒店。從水療到林中漫步，每個人都能在這里找到自己喜歡的活動。 

古老的科普里諾奶酪廠和“雅羅斯拉夫爾海岸”度假村

“奶酪三角”的下一站是雅羅斯拉夫爾州科普里諾村奶酪廠。此地路途較遠，車程至少四小時。十九世紀，尼古拉·韋列夏金看中這里豐饒的草場，在此開設了葉季莫諾沃乳品學校分校，建立了第一家生產荷蘭奶酪的合夥奶酪廠，使科普里諾名揚全國。目前，這里正在修複歷史建築，將作為博物館對遊客開放。為了呈現原貌，修複工作參考了保存下來的老照片。奶酪廠旁邊還重建了儲存奶酪的冰窖。

科普里諾灣公園酒店 / Elizaveta Gritsenko

離奶酪廠不遠處是雷賓斯克水庫博物館，里面存有大量照片和資料，記錄了當地歷史和水庫建設過程。在建博物館周邊是“雅羅斯拉夫爾海岸”度假村，提供包括木屋和酒店在內的多種住宿。入住“科普里諾灣”公園酒店，不僅可以深入了解奶酪的歷史，還能暫時遠離城市喧囂。尤其值得一提的是占地55公頃的“保護區森林”，遊客可以在那里散步、騎自行車、采摘漿果，享受原始的自然之美。 

烏格利奇“奶酪文化啟蒙”工廠博物館

從玻璃長廊望去，烏格利奇工廠的當前生產情況 / Elizaveta Gritsenko

“韋列夏金奶酪三角”的最後一站是烏格利奇“奶酪文化啟蒙”工廠博物館。1935年，蘇聯政府決定在這里複興奶酪產業，建了實驗奶酪廠，成立科研實驗室。該廠建築物不久前翻新並裝備了先進技術。廠區內的“奶酪文化啟蒙”博物館已於2024年春開放。博物館為遊客展示工廠不同時期的歷史，從1935年開始，到上世紀70年代奶酪產業鼎盛期，再到現代。展品既有老設備，也有神經網絡生成的宇宙主題壁畫。壁畫的出現並非偶然，鮮為人知的是，烏格利奇廠曾生產過太空特供品。遊客可以在交互式展品前駐足，探索“奶酪”一詞在不同語言中的詞源，記錄喜歡的含奶酪菜品食譜。

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參觀的主要階段之一，是了解奶酪及其他乳制品制作過程。講解員會詳細介紹生產鏈的每個環節。品鑒環節遊客可以試吃該廠生產的奶酪，包括羅曼尼耶奶酪、烏格利奇奶酪、波謝洪奶酪、埃捷利奶酪和布倫紮羊奶酪。隨後，參觀將移至曾經的牛奶接收站，遊客可以設計自己的奶酪標簽，了解自己可能在奶酪生產中承擔的角色，甚至與上世紀60年代的牛奶運輸車合影。想繼續探索奶酪美食，可前往廠區內的“奶酪林”餐廳。餐廳白天提供自助餐，晚上則提供單點菜單，供應用奶酪烹制的世界各地美食。

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伊麗莎白·格里岑科（Elizaveta Gritsenko）