美食奇趣：發現俄羅斯七種最獨特的飲食習慣

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許多人仍然受到過去蘇聯的影響，有些人甚至患上了飲食失調癥，因為他們吃飽也無法停不下來，克制不住自己想吃大量的面包和糖果，或者不停地在每種食物上都抹上蛋黃醬。讓我們來看看俄羅斯人在飲食方面有哪些意想不到的奇怪習慣吧。

1. 面包可以搭配一切

吃黃油三明治。 動畫電影《三博士朝聖》 / Vladimir Popov/聯盟動畫電影, 1978

幾乎每個俄羅斯人家里都有面包。這里有幾個原因。首先，俄羅斯人喜歡三明治。或者更準確地說，三明治在俄羅斯也叫做“黃油三明治”（butterbrot，其源自德語“黃油”+“面包”）。通常，黃油三明治其實就是一片面包、黃油（可選）和一些容易放上去的食物，如一片香腸或奶酪（除夕夜時會搭配紅色魚子醬）。制作起來應該很快。

不過，黃油面包不能算作真正的正餐，只能算作零食。“別吃幹的！”——俄羅斯老奶奶或媽媽們經常會這麽說。因此，吃黃油面包時一定要配茶、咖啡或其他飲料。

還有一種甜黃油面包。典型的蘇聯“快餐”早餐就是黃油面包配黑加侖果醬。黑加侖漿果的產量一直很高，因此俄羅斯人經常用它來制作果醬。

其次，面包一直是搭配大多數食物和菜肴的主食，無論是午餐還是晚餐，無論是湯還是主菜。這一習慣有著很深的歷史淵源。在二戰前和二戰期間，許多蘇聯地區都曾飽受饑餓之苦。因此，面包這種傳統的俄羅斯食品成為一種超級食物，是每道菜的熱量補充，有時甚至是人們幾個月來唯一的食物。

2. 沒有湯，就不是像樣的午餐

喝湯是必須的。 電影《莫斯科不相信眼淚》 / Vladimir Menshov/莫斯科電影制片廠, 1979

傳統的蘇聯午餐通常包括三道菜和一杯甜果汁飲料。三道菜是沙拉+湯+主菜，這通常是任何一家俄羅斯餐廳午餐菜單上的菜式組合。

蔬菜沙拉和葵花籽油或蛋黃醬有利於消化。湯中富含健康脂肪，熱騰騰的湯水讓人感到溫暖。主菜則是碳水化合物和蛋白質的完美搭配（面條和雞肉、土豆泥和肉、米飯和魚等等）。最後，由漿果或水果制成的甜味飲料可以補充人體所需的維生素。

這種菜肴和湯的組合本是蘇聯政府為工廠工人所設計，因為這些食物可以為工人們一天的工作提供足夠的能量。與此同時，這一組合非常受歡迎，學生、幼兒園的孩子和普通上班族也開始吃同樣的飯菜。

俄羅斯有兩句廣為流傳的諺語，即“面包重於一切”和“湯是一切之首”。因此，缺少濃郁的熱湯，午餐就不算合格。小孩子的午餐通常只喝湯，這是讓他們攝入脂肪酸、蔬菜纖維和水分的簡單方法，因為他們通常不怎麽喝水。

俄羅斯人喜歡做湯，愛喝的湯也有很多，如甜菜湯、豌豆湯、魚湯和雞湯面。

3. 奇怪的冷熱“湯”

冷雜拌湯是夏季湯 / Vitaly Sozinov/塔斯社

在炎熱的夏天，沒有多少人會喜歡喝熱湯……然而，俄羅斯人已經習慣了午餐中的流質食物。因此，他們創造了一種清涼的替代品，即一種叫做“冷雜拌湯”的夏季湯。這道湯用的食材有切碎的煮雞蛋、新鮮蔬菜（黃瓜、各種綠色蔬菜和蘿蔔等）和一些煮熟的肉或香腸。然後，將一種發酵飲料格瓦斯或開菲爾酸奶澆在這些食材上面！大多數外國人起初都無法忍受這道奇怪的菜肴，但後來也會習慣，並喜歡上它（不過，也有一些人甚至連看都不願意看它）！

我們的外國讀者常常驚訝於俄羅斯人竟然把湯當早餐吃！不過，還有一種類似於湯的瘋狂菜肴，經常作為早餐提供給孩子們，那就是牛奶拌面。

4. 吃什麽都要加糖！

蘇聯的傳統——漫長的茶夜 / Sigismund Kropivnitsky/MAMM/MDF

除了在意大利面里加牛奶，還可以在里面加糖！這聽起來很瘋狂，但很多俄羅斯孩子都非常喜歡這道簡單的菜肴。如果你的孩子吃得不好，這也是一種增加熱量的好方法。如果你的預算有限，這道菜既可以作為晚餐，也可以當做甜點！

糖也可以加在蕎麥、小米或其他任何粥中，包括燕麥粥。不過，也可以加在面包上、湯中（可以減少其中的酸味）或幾乎任何食物中，包括煎蛋卷、乳渣和許多其他菜肴中。在漫長寒冷的冬季里，如果你家中缺少新鮮食物，特別是水果和蔬菜，就像蘇聯人曾經經歷的那樣，那麽這會是一種簡單而廉價的方法，可以讓一切食物都變得更美味。

5. 不挑食，不浪費食物！

/ Press Photo

如今，許多俄羅斯年輕人都患有飲食失調癥。雖然心理學家建議人們吃飽後就不要再吃了，但許多人仍會將盤子中的食物一掃而空，因為這是來自他們祖父母和父母的教導！

了解過蘇聯早期的饑荒時期，尤其是列寧格勒被困時期的人們都知道，不能浪費食物，因為不知道下次什麽時候才能吃到。

如果孩子們剩飯，媽媽往往會大聲呵斥他們，因為這被視為浪費錢財，是對廚師（即你的媽媽或奶奶）的不尊重，更不用說是對世界上數百萬饑民的侮辱！

與此同時，無論過去還是現在，浪費面包都被認為是一種罪過！這就是為什麽過期面包甚至會被用來做菜（作為炸肉排用到的面包屑）或只是用來炸面包丁。

6. 蛋黃醬高脂沙拉

蘇聯蛋黃醬廣告 / Public domain

提起俄羅斯菜，你首先想到的瘋狂菜肴是什麽？可能是“鯡魚雜蔬沙拉”！我最不喜歡吃的食物就是鯡魚雜蔬沙拉。

這種沙拉很有爭議，但卻不妨礙它同時也很受歡迎。這道沙拉用高油高鹽的鯡魚為主要食材，上面覆蓋著煮熟的甜菜根、土豆、胡蘿蔔和一大勺蛋黃醬。

實際上，蘇聯家庭主婦在制作沙拉時常會用到蛋黃醬（至今依然如此）。每個家庭的“大廚”都有自己的拿手菜，這些菜通常是用非常奇怪和令人吃驚的食材混合烹制而成！蔬菜、肉、米飯、魚等等……各種各樣的食材都可以混在一個碗中，而且因為有了蛋黃醬……所有食材都能很好地搭配在一起！反正，差不多吧！

7. 花幾個小時喝茶吃甜點

茶和蘇聯糖果 / Asya Cho

另一位讀者寫道：“俄羅斯人會吃很多蛋糕和餡餅，它們的內部和表面還會添加各種食材。”他們說得沒錯！俄羅斯人對餡餅和其他糕點、餅幹、巧克力和糖果情有獨鐘。如果你去拜訪俄羅斯人，送一些可以搭配“喝茶”的食物，你會受到極大的歡迎！

喝茶是俄羅斯的民族傳統和特征。早上喝茶，休息時間喝茶，飯後喝茶，甚至不吃飯也喝茶。茶不僅僅是一種飲料，更是可以在廚房里促膝長談的一種重要道具。長時間飲茶的傳統由來已久，早在沙皇時代就已出現。那時，人們會圍坐在茶炊（一種大型俄羅斯金屬茶壺）旁取暖，因為茶壺里有大量沸水，人們可以一邊喝茶一邊聊天。

本文由《Russia Beyond》編輯部即TV-Novosti自治非營利機構項目準備 

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作者：亞歷山德拉•古澤娃（Alexandra Guzeva）