佳釀“漂流記”：蘇聯老牌造就墨西哥的世界名酒

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近一個世紀以來，日古廖夫斯柯耶（Zhigulevskoye）都是俄羅斯最流行的啤酒品牌；該啤酒最早釀制於伏爾加河畔的城市薩馬拉。盡管日古廖夫斯柯耶啤酒在俄廣受追捧，也極具"蘇聯"情調，但該啤酒與墨西哥品牌多瑟瑰啤酒（dos equis）、莫德羅黑啤（Negra Modelo）直接相關，這兩種墨西哥啤酒在世界各地的酒吧都很暢銷。

薩馬拉的日古廖夫斯柯耶啤酒廠是擁有匈德血統的奧地利貴族阿爾弗雷德·約瑟夫·瑪麗·里特·馮·瓦卡諾於1880年開辦。事實證明，馮·瓦卡諾不僅是個優秀的釀酒師，也是位傑出的商人：數年之後，曾經那個瀕臨倒閉的小啤酒廠在他的手中成了俄羅斯的頂級酒廠，甚至領先於西方國家的酒廠。

日古廖夫斯柯耶啤酒

日古廖夫斯柯耶啤酒廠自設發電廠，擁有當年很少見的電冰箱、專屬的鐵路和內河運輸，並執行嚴格的衛生標準，這些都令人稱道。馮·瓦卡諾是個地道的奧地利人，不僅奉行實用主義，也有著移民商人特有的多愁善感和浪漫。因此，他用日古利山脈為自己的酒廠命名。日古利山脈位於伏爾加河畔，那里風景如畫，流傳著俄羅斯的羅賓漢——斯堅卡·拉辛的故事。

該酒廠釀制多種啤酒，但當地的維也納拉格（Lager,即為窖藏）啤酒特別受歡迎；這是一款在當今歐洲被人遺忘的啤酒。維也納拉格啤酒很像著名的比爾森啤酒（由輕麥芽和成熟麥芽在寒冷環境下窖藏發酵而成）。不過，前者更為穩定，顏色也更為多樣，一般為琥珀色到紅色，並且具有較強的啤酒花苦味。本世紀末，馮·瓦卡諾的啤酒不但出現在伏爾加河富人區最高檔的飯店，而且還遠銷海外。該啤酒的一流口感得益於高品質的原材料、嚴格的生產標準、還有當時以味道和清澈而著稱的伏爾加河水。

日古廖夫斯柯耶匿跡歐洲 成為俄墨兩國特色

在上世紀初，蘇聯當局無理由去破壞已加入蘇聯國籍的奧地利人馮·瓦卡諾的畢生心血。不過，布爾什維克黨沒收了馮·瓦卡諾的酒廠，將酒廠主人遣送回國。酒廠文化雖得以保存，但馮·瓦卡諾最終在窮困潦倒中去世。在20世紀30年代初，斯大林政府的食品生產部長米高揚參觀酒廠，贊嘆啤酒的口感上乘，並高度肯定"維也納牌"釀酒師的成果。不過，米高揚下令酒廠換掉這個"資產階級"酒名。這個命令被迅速落實：廣受好評的"日古廖夫斯柯耶"酒誕生了。

不久，日古廖夫斯柯耶啤酒的秘方成為整個國家的釀酒標準：在蘇聯，超過700個地方在生產這款同名啤酒。其中數百家蘇聯酒廠至今仍在釀造該酒。不過，正宗的日古廖夫斯柯耶啤酒只有一家，也就是日古廖夫斯柯耶酒廠出品的啤酒。兩個事實可證明這種啤酒的上乘品質：在莫斯科只有少數酒店才供應這款啤酒；此外，盡管該品牌價廉親民，但足以和出口海外的英國啤酒媲美。正宗的日古廖夫斯柯耶啤酒並不能瓶裝運輸，因為它是"有生命的"生啤。

墨西哥怎麽會和這個故事有關？事實原委是這樣，當馮·瓦卡諾從俄羅斯逃回奧地利，一些奧地利釀酒商為躲過歐洲饑荒而去了墨西哥。他們開始在當地釀造維也納拉格啤酒，也就是後來著名的多瑟瑰啤酒、莫德羅黑啤。令人遺憾的是，維也納拉格啤酒早在20世紀就已從奧地利消失，就連曾經發明這款啤酒的酒廠也改釀比爾森啤酒。維也納拉格啤酒，也就是日古廖夫斯柯耶啤酒，現在僅在俄羅斯和墨西哥生產。值得一提的是，俄羅斯人認為，日古廖夫斯柯耶比墨西哥的維也納啤酒更為正宗。日古廖夫斯柯耶就像後者的祖先，是由歐洲的苦啤酒花釀造而成，而非美國口感更甜的啤酒花。| www.tsrus.cn/31129 |

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本文為《透視俄羅斯》專稿

作者：德米特里•蘇霍多利斯基（Dmitry Sukhodolsky）