學習烹制俄式雜拌湯 體驗俄羅斯飲食文化

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歷史上，雜拌湯這個詞是由廚師所發明，意思是“村民的食物”或“村民的燉菜”，因為這個詞本身的意思為“村民”。然而，一百多年來，這個詞已經從俄語中消失了。事實是，這道湯的味道通常比較鹹，所以人們將這個詞與表示鹽的單詞相互組合成為新的詞來表示這道湯的名稱。

雜拌湯是一道俄式湯品，以濃湯為底，再加入黃瓜、卷心菜、番茄或其他蔬菜腌汁。湯底可以是肉、魚或者蘑菇等。傳統上，肉雜拌湯通常會加入煙熏肉和香腸。魚雜拌湯通常使用鹽腌或熏制的魚肉，如鮭魚或鱒魚。每種雜拌湯中都會放入洋蔥、腌黃瓜、橄欖和/或刺山柑，在喝湯時還要加入檸檬片此外，這種湯中還會放入許多草藥和香料，如胡椒、歐芹和蒔蘿。

雜拌湯在俄羅斯很受歡迎。通常會在學校午餐中供應，因為它營養豐富，而且能為人體活動提供大量能量。這道湯沒有“經典”配方。每個家庭都會在烹制時添加一些獨特的食材。

雜拌湯所需食材：

圖片來源： Vasilisa Malinka

300克熟肉（最好是牛肉或豬肉），2根小煙熏香腸，1升濃湯，2顆鹹菜，100克酸菜（卷心菜），1杯腌汁（泡菜或卷心菜腌汁），2湯匙番茄醬，1湯匙橄欖，1湯匙刺山柑，1片月桂葉，1顆洋蔥；油、鹽、胡椒和歐芹若幹。

烹飪方法：

1. 將鹹菜去皮並切成丁，留皮待用。

圖片來源：Vasilisa Malinka

2. 在小鍋中，用蔬菜腌汁沒過去皮鹹菜，煮10分鐘，將混合物煮沸。

圖片來源： Vasilisa Malinka

3. 將洋蔥切成小塊。將腌制卷心菜中的多余鹽水擠出，切成與洋蔥大小相等的小塊。

圖片來源：Vasilisa Malinka

4. 在另一個單獨的中等鍋中倒入少許油，加入洋蔥、泡菜和卷心菜。煮至變軟。加入番茄醬，煮2分鐘。加入肉湯，若幹胡椒和月桂葉。將混合物煮沸。

圖片來源：Vasilisa Malinka

5. 將香腸切成小塊，加入熟肉和煮熟的混合物。再次煮沸。

圖片來源： Vasilisa Malinka

6. 然後加入刺山柑、橄欖和從酸菜皮中濾出的熱鹽水。如果你仍然覺得湯不夠鹹，那麽現在是加鹽的好時機。

圖片來源：Vasilisa Malinka

7. 再次將湯煮沸，關火。晾置15-20分鐘。

圖片來源：Vasilisa Malinka

8. 放入切碎的歐芹和檸檬片。

圖片來源： Vasilisa Malinka

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本文由《Russia Beyond》編輯部即TV-Novosti自治非盈利機構項目準備

瓦西莉薩·馬林卡（Vasilisa Malinka）