帶著這款俄羅斯甜蜜辮子面包 享受美好櫻桃采摘季

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這一傳統很可能來自猶太人，尤其是有史以來最具標誌性的辮子面包——猶太人在宗教節日所食的雞蛋面包（challah）。

這里介紹的當然是普通人最容易掌握的最簡單的辮子面包的制作方法之一。它不像猶太禮儀中雞蛋面包做起來那麽複雜，但依然有那種氛圍。櫻桃辮子面包是我父親童年時最喜歡的烘焙食品之一。奶奶常會在夏天時做，而櫻桃辮子面包在一年內經常可以吃到，因為可以用冷藏的櫻桃。櫻桃與酥皮糕點是完美搭配，與酵母豐富的面團同樣合用，我更喜歡吃。

面團配料：

• 300克普通面粉；
• 125毫升牛奶；
• 15克新鮮酵母；
• 1枚雞蛋；
• 5湯匙糖；
• 50克黃油；
• 1湯匙植物油；
• 1茶匙香草糖/糖精；
• 鹽少許。

餡料所需材料：

• 400克櫻桃；
• 3-5湯匙糖；
• 1-2湯匙玉米澱粉；
• 塗抹用蛋黃一個；
• 撒在面包表面的糖霜。

制作方法：

1. 首先制作“種面”——一種甜味酵母面團的芯兒。在碗中混入溫牛奶、1湯匙糖、2湯匙面粉和酵母。

攝影：Victoria Drey

2. 用保鮮膜封住碗口，在溫暖的環境中放置半小時，以便酵母活化。此後，種面會發起來，內部形成微小泡沫和起泡，這表明酵母正在起作用。

攝影：Victoria Drey

3. 然後在種面中打入一枚雞蛋、剩余的糖、香草糖或糖精，以及植物油和少許鹽。用攪拌器將其攪拌均勻，加入剩余的過篩面粉，然後用攪拌器火用手揉捏面團。

攝影：Victoria Drey

4. 最後，加入軟黃油，將面團再揉幾分鐘，揉成球狀。關鍵在於面團：不應該粘手，但仍然要保持非常柔軟和有彈性。

攝影：Victoria Drey

5. 將面團放入一只幹凈的大碗中，覆蓋保鮮膜，在溫暖的環境中靜置1小時。然後拿出面團，再次將其揉成秋裝，然後再次靜置1小時左右。

攝影：Victoria Drey

6. 同時，去除櫻桃上的凹坑，加入少許玉米澱粉，放置旁邊待用。

攝影：Victoria Drey

7. 接下來，在面團表面撒上少許面粉，將面團幹成大的橢圓形，然後在中間部分撒上玉米澱粉。

攝影：Victoria Drey

8. 將櫻桃直接撒在玉米澱粉上，再撒上一些糖，然後撒上更多的玉米澱粉，這樣，餡料在烘烤時就不會流出汁來。接下來，如圖所示，平行切割面團。

攝影：Victoria Drey

9. 在制作麻花狀時，首先折疊頂部和底部的面片，以覆蓋餡料。然後開始在漿果上覆蓋面片：一條右，一條左，依次折疊，直至形成全部麻花狀。

攝影：Victoria Drey

10. 用幹凈的廚用毛巾蓋住櫻桃辮子面包，發酵約20分鐘。然後，用蛋黃和一湯匙牛奶或水混合，用汁液輕輕塗抹面包表面。

攝影：Victoria Drey

11. 在180°C下烘烤25-30分鐘，直至辮子面包呈金黃色，頂部出現光澤。

攝影：Victoria Drey

12. 最後一步是最困難的——你需要等到辮子面包完全冷卻後再享用這一美味甜點，否則熱櫻桃餡會流出汁液。 將糖霜多多撒在辮子面包上，就可以盡情享用了。祝你好胃口！

攝影：Victoria Drey

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本文由《Russia Beyond》編輯部即TV-Novosti自治非盈利機構項目準備

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維多利亞·德雷（Victoria Drey）