烹飪西伯利亞水餃的終極指南

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1. 面團有彈性的秘密

做好面團，俄式餃子就成功了一半。這樣煮出來的餃子才不會破，同時皮也不要太厚。為了達到理想效果，請在揉面團之前將面粉過篩，這樣可以使面粉中的氧氣飽和並且僅留有細小顆粒，然後再加入少許植物油。

2. 揉面團時長的把握

揉面團至少需要10分鐘，使面團分拉伸，然後放回碗中。完成後，將面團揉成球形，用保鮮膜或濕毛巾覆蓋，並在室溫下放置30分鐘。所有這一切將有助於形成面筋。

3. 多汁肉餡（必須新鮮）

制作多汁的俄式水餃時，最好選用豬胸肉。如果希望肉餡脂肪含量低，可以選擇火腿或里脊。用較大模具將肉磨碎，以保留肉纖維。你可以將肉湯預先煮好，然後直接倒入肉餡中。為了增加肉汁含量，還可以加入生洋蔥或碎冰。

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4. 餃子大小很重要

通常，西伯利亞水餃個頭很小，只有核桃大小。面團和餡料的比例為1:1，但如果你是第一次嘗試和面，最好制作簡單的餡料。

5. 冷凍後味道更鮮美

俄式水餃冷凍之後再品嘗，味道更鮮美。因此，將新鮮制作的水餃放入冰箱中至少冷凍10分鐘，然後再下鍋煮熟。無需事先對水餃解凍，也無需重冷凍，否則餃子皮在煮的過程中可能會破裂而露出餡料。

6. 煮水餃的正確方法

俄式水餃更適合在大鍋中煮，這樣不會太擁擠。在水中加入少許鹽，水燒開，將睡覺放入鍋中，不時攪拌，避免餃子粘連在一起。

7. 如何盛盤

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水餃的最佳配菜是酸奶油、黃油和新鮮香草。

食譜（適用於制作80-100個俄式水餃）

制作面團所需材料：

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• 優質小麥粉600克
• 水250毫升
• 精制葵花籽油2湯匙
• 雞蛋1枚
• 鹽少許
• 糖少許

制作餡料所需材料：

• 牛肉230克
• 豬肉230克
• 洋蔥（中等大小）1個
• 鹽3/4茶匙
• 黑胡椒粉調味

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制作方法：

1. 在臺面上將面粉堆起。在頂部挖一個凹坑，然後加入雞蛋、葵花籽油、鹽和糖。慢慢揉面團，加適量水，直到面團不再粘手和桌子。這一過程至少需要10分鐘。

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2. 將面團揉成球形，然後用保鮮膜覆蓋，放在溫暖環境中靜置30分鐘。

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3. 將牛肉、豬肉和洋蔥切成中等大小的塊狀。用大型模具將所有食材絞碎。將鹽和黑胡椒粉加入肉餡中，攪拌均勻直至光滑。如果感覺肉餡發幹，可加入少許冷開水。

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4. 將面團滾成香腸狀，切成兩半。用塑料包裹其中的一半（用於第二批水餃）。將剩下的一半用手拉伸，然後用搟面杖在撒有面粉的臺面上將其搟成薄薄一層。

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5. 用玻璃杯口將面扣出相同大小的圓形。

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6. 用手指揉捏每片面片，將餡料放在中間，捏緊邊緣，然後粘合在一起。

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對於所有面片重複這一步驟。

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7. 在撒有面粉的切菜板或托盤上，將水餃單層放置（也可以在上面撒面粉），然後放入冰箱中冷凍40-60分鐘。之後，可以將水餃下鍋或放在袋中進一步冷凍，餃子就不會粘在一起。

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8. 在一個大鍋中將水燒開，加入少許鹽，加入月桂葉和黑胡椒粉。水燒開時，將水餃放入鍋中並攪拌，以免其粘在鍋底。當餃子飄起來時，再煮5至7分鐘。

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9. 品嘗俄式水餃時，可以加或不加肉湯。同時，最好與黃油、酸奶油和/或新鮮香草一起食用。

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本文由《Russia Beyond》編輯部即TV-Novosti自治非盈利機構項目準備

作者：瑪麗亞·阿芙妮娜（Maria Afonina）