格瓦斯：最具俄羅斯特色的飲料

掃一掃

格瓦斯是極佳的清爽飲料，是啤酒更健康的替代品。格瓦斯由面包發酵而成，制作時添加麥芽，最常見的是黑麥麥芽以及黑麥或小麥面包。與啤酒不同的是，格瓦斯不含酒花，因此幾乎不含酒精，按俄羅斯標準最高酒精含量是1.2%。其與啤酒的另一個區別是不僅經酵母發酵，還經乳酸發酵。這是因為格瓦斯酒母不用煮沸，因此含有大量微生物。 

民間文化的一部分 

像蘇美爾人早在5000多年前就開始釀造的啤酒一樣，格瓦斯也是一種非常古老的飲料，在《往年紀事》（十二世紀初編年史）中就被提到。俄羅斯人喝格瓦斯代替喝水，考慮到當年沒有汙水處理設施，這樣更衛生。俄羅斯諺語和俗語也證實了這一點，比如“壞格瓦斯好過好水”“喝格瓦斯排憂解愁”。“他們需要格瓦斯，就像需要空氣一樣”，這是《葉甫蓋尼·奧涅金》中的詩句。詩人普希金（Aleksandr Pushkin）描寫拉林一家的傳統俄國家庭時提到這種飲料並非偶然，格瓦斯深深融入了俄羅斯人的日常生活，不分貧富和社會地位。以描寫俄國鄉村生活著稱的詩人葉賽寧（Sergey Esenin）也描寫過格瓦斯，比如在詩作《在農舍》中。 

不同口味的格瓦斯 

圖片來源：Vitaly Sozinov / 塔斯社

每個俄國家庭的餐桌上都放過格瓦斯，但口味各不相同。許多人使用帶“秘制”祖傳配方釀造格瓦斯。即使同一個人制作，不同木桶中裝的格瓦斯也可能味道完全不同。這並不奇怪，因為家庭條件下不可能獲得穩定結果。農民通常只用谷物釀造簡單的格瓦斯。例如普斯科夫州（莫斯科西北730公里），至今仍有這樣的方法：將濕黑麥粒灑到地板上，蓋上布，等黑麥變成一層時，倒上麥芽，用熱水燙過，然後放進烤爐。商人可能有錢往格瓦斯中添加外國香料。在北方，格瓦斯可能跟野生漿果一起煮過，在南方可能跟蘋果或西瓜汁一起煮，有的地方會往里添加辣根或蒔蘿籽。 

烹飪書中的記載 

俄羅斯第一本烹飪書《古代俄國主婦、女管家和廚娘》出版於1790年，其中有一份“紅色”格瓦斯配方。顏色來自大麥曲。葉蓮娜·莫洛霍韋茨（Elena Molokhovets）1861年寫了一本書，名為《給年輕主婦的禮物或減少家庭開支的手段》，可根據其研究19世紀下半葉至20世紀初的俄國貴族生活，其中格瓦斯占有重要地位。書中有14個格瓦斯配方。從描述中可以判斷，19世紀的俄羅斯人會煮很多格瓦斯儲存起來。嚴格按“紅色面包格瓦斯”配方加工，可以得到20桶格瓦斯。 

蘇聯時期的格瓦斯 

圖片來源：Vladimir Smirnov / 塔斯社

蘇聯時期商店開始賣格瓦斯並有散裝銷售。老一輩人清楚地記得，街上到處可見寫著“格瓦斯”字樣的拖車式流動圓桶。夏天，圓桶前總是排著長長的隊。進入21世紀這些圓桶越來越少，2015年則完全從俄羅斯街頭消失了，原因是因衛生要求被禁止了。但人們並未因此少喝格瓦斯，因為幾乎每個商店能買到。

家釀格瓦斯配方 

想品嘗地道格瓦斯的味道，請嘗試這個配方，是簡化版，沒有麥芽。但這樣的格瓦斯在家做起來比較容易，味道又香又清爽。 

俄羅斯特色軟飲：天然起泡的醋栗格瓦斯

酵子

首先要準備酵子。如果願意的話，可以喝光格瓦斯後重複使用它。 

成分：

• 150毫升黑麥粉；
• 100毫升水；
• 1/3茶匙即溶幹酵母；
• 一茶匙白糖。 

1、黑麥粉、酵母、白糖混合，倒入約一升的罐子中。容量要足夠大，因為酵子發酵時體積會增加很多；

2、罐內加入溫水，攪拌並蓋上紗布或織物；

3、罐子在室溫下放置12-14小時；

4、然後可以將酵子放入冰箱。任何時候都可用它做格瓦斯。 

現在開始制作格瓦斯。

成分：

• 100-130克面包幹（黑麥或小麥面包）；
• 2.8升水；
• 10個葡萄幹。 

當生活中有了梨 那就要把它做成檸檬梨汁

1、取一個3升的罐子，把面包幹放入底部，倒入開水，冷卻到室溫；

2、加入白糖、葡萄幹和一湯匙酵子，仔細混合；

3、用紗布或織物蓋上罐子，放在暖和地方；

4、格瓦斯應發酵14-16小時。其間面包幹會上浮，格瓦斯總體積增加；

5、過濾，將格瓦斯裝瓶；

6、可以馬上喝。但建議留一部分，在冰箱里再放置1-2天。其間格瓦斯會沈澱，變得更透明，味道更純粹。 

7、發酵過格瓦斯的瓶子里還有過濾後的殘渣，這就是格瓦斯渣。可以將其加到酵子中重複利用。 祝您胃口大開！

本文為《透視俄羅斯》專稿 

| www.tsrus.cn/670467 | 

阿列克謝·莫斯克（Alexey Mosko）, 葉甫根尼婭·莫斯克（Evgenia Mosko）