“年夜飯”：俄羅斯人家除夕餐桌必上的沙拉

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主要做法

最普遍的做法是將腌制的香味濃郁的鯡魚片切成小塊，在盤子上鋪上一層，然後逐層鋪上磨碎的煮土豆、胡蘿蔔和甜菜，還可以再鋪一層洋蔥和青蘋果。同時，最上邊一層最好是甜菜。大多數的做法是每層之間及最上邊一層表面塗上蛋黃醬。通常沙拉做好後再用綠葉菜和切碎的煮雞蛋點綴一下。無論沙拉的做法還是上桌方式都有很多種變化。例如，沙拉的制作過程中可以使用食用明膠或將蔬菜切丁。既可以整盤上桌，也可以按份上。

2010年春加里寧格勒舉行鯡魚節，多位廚師共同制作了一份創紀錄的沙拉，重達488公斤，周長11.8米。做這道菜使用了50公斤鯡魚、98公斤甜菜、94公斤胡蘿蔔、158公斤土豆、720個雞蛋和50公斤蛋黃醬。這道巨大的皮衣鯡魚沙拉是來自六個餐廳的多位廚師共同的傑作，4500多人有機會品嘗這道沙拉。2015年9月薩拉托夫也制作過一道重達631公斤的皮衣鯡魚沙拉，用了64公斤洋蔥、110公斤鯡魚、120公斤甜菜、75公斤胡蘿蔔和117公斤土豆以及1850個雞蛋和70公斤蛋黃醬。這道沙拉被載入《俄羅斯紀錄大全》一書。

皮衣鯡魚沙拉還有個素食版——皮衣海藻沙拉。這個版本使用海藻代替鯡魚，雞蛋被從配方食材中去掉，或者用牛油果替代。素食版做法中用其他不含動物成分的白色醬汁替代蛋黃醬。

起源故事

圖片來源：Legion Media

一個傳說是，皮衣鯡魚沙拉為莫斯科食堂和餐館連鎖老板、商人阿納斯塔斯·博戈米洛夫（Anastas Bogomilov）所創。在艱難的革命時期，他決定創作一道或多或少象征民族團結的小吃。於是，1919年除夕夜，這道著名的皮衣鯡魚沙拉首次被端上桌。主要成分當然是無產者的食物鯡魚。博戈米洛夫往這道菜中添加了洋蔥、煮土豆和胡蘿蔔，表面又加了層磨碎的甜菜，看起來很像無產階級的紅色旗幟。為了不忘記蘇維埃的敵人，沙拉中還加了資產階級的醬汁蛋黃醬。故事雖然很有趣，但從頭到尾都是編的。

盤點俄羅斯新年餐桌必不可少的10道菜

如果您自認為是蘇聯美食迷，並且希望在自己的新年餐桌上看到蘇聯美食的話，那麽就該聽聽專家的說法。他們會不約而同地肯定地說，蘇聯美食實際上有兩個發展高峰：二十世紀30年代下半葉和二十世紀60年代與70年代之交。第一次騰飛主要得益於蘇聯食品工業人民委員會委員米高揚（Anastas Mikoyan）以及工業化和標準化，第二波高峰則是由於嘗試掌握這些標準。1936年米高揚結束美國之行回國後，提出在蘇聯制作漢堡包的想法。於是莫斯科米高揚肉聯廠真地開始安排現成肉餅生產，日產50萬只。此外，米高揚還組織安排了蘇聯最早的包裝冰淇淋及對蘇聯美食發展更為重要的現成蛋黃醬生產。之前人們必須自做蛋黃醬，並且並非每位主婦都會做，而且自制醬汁不適用於烘焙糕點。

除米高揚外，莫洛托夫的妻子、蘇聯漁業人民委員會委員熱姆丘任娜（Polina Zhemchuzhina）也發揮了重要作用。在其領導下，摩爾曼斯克和遠東建起高產能的罐頭廠，生產的我們熟悉的罐頭產品遍布全國商店貨架，比如秋刀魚、番茄醬棱鯡、鱈魚肝等。後來發行了《美味與健康食品叢書》，書中記錄了可以說不完全符合二十世紀30年代社會主義建設嚴酷現實的美好烹飪思想。二十世紀50年代中期蘇聯漁業部長伊什科夫（Alexandr Ishkov）開始著手建造前往太平洋和大西洋捕魚的大型遠洋拖網漁船和浮動基地。

隨著時間的推移開始出現在電影中並成為聯合國教科文組織收錄的蘇聯非物質文化遺產的這道節日佳肴，是歷史上默默無聞的蘇聯千百萬家庭主婦的發明創造。然而，正是這道節日佳肴如今常常勾起人們對蘇聯美食、生活方式和節日的強烈懷舊之情。

綜合報道

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亞娜·謝爾蓋耶娃（Yana Sergeeva）