文學佳肴：俄羅斯作家筆下的5道美食食譜

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1. 普希金喜歡的波紮爾斯基肉餅

包括普希金在內的許多名人曾蒞臨托爾若克波紮爾斯基家族廣受歡迎的飯館和賓館，那里的肉餅甚至還被列入皇家菜單。

食材：雞胸肉500克；黃油2湯匙；奶油2湯匙；白面包3片；牛奶2/3杯；面包糠半湯匙；雞蛋1個，烹飪油；胡椒、食鹽、香草。

制作：

去骨、去皮雞肉用絞肉機絞成餡，加入融化的黃油、奶油、胡椒和食鹽攪拌，再用絞肉機絞一遍。將在牛奶中浸泡過的白面包加入肉餡。捏成橢圓形扁平帶尖頭的肉餅。蘸上打好的雞蛋，滾上面包糠，放入燒沸的烹飪油中煎8-10分鐘，兩面都煎至焦黃。與蔬菜一起端上桌。

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2. 列夫·托爾斯泰夫人索菲亞·安德烈耶夫娜（Sofya Andreevna）的安克（Anke）大餡餅

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列夫·托爾斯泰非常喜歡這款甜點，在亞斯納亞-波利亞納莊園至今仍能品嘗到這款甜點，作家的大半生都在這座祖傳莊園度過。食譜是其家庭醫生安克留給索菲婭·安德烈耶夫娜的，整個大餡餅的“竅門”都在檸檬奶油里。

面劑子：面粉1磅；油半磅；搗成粉的白糖四分之一磅；蛋黃3個；水1杯；黃油。

餡料：油四分之一磅；雞蛋2個；白糖半磅；檸檬3個。

（註：一磅為400克）

《索菲婭·安德烈耶夫娜的食譜》一書中對大餡餅做法的描述非常簡短：“一磅面粉、半磅油、四分之一磅搗成粉的白糖、三個蛋黃、一杯水。油要從地窖中直接取出的，涼一些的。

大餡餅餡料：四分之一磅的油，兩個雞蛋加油一起搗碎；半磅搗成粉的白糖，將兩個檸檬皮在擦板上擦碎，擠出三個檸檬的汁液，煮開至像蜂蜜一樣濃稠。”

 3. 布爾加科夫的小說《大師與瑪格麗特》中的小燒鍋雞蛋

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一人份：雞蛋1個；黃油1湯匙；磨碎的硬幹酪1湯匙。

餡料：白蘑菇500克；高脂奶油100毫升；大洋蔥1個；黃油；食鹽和胡椒粉根據口味添加。

制作：

白蘑菇切碎，與洋蔥一起燉熟，搗成泥。撒上食鹽和胡椒粉，加入奶油，分別放置到多個塗了油的小燒鍋（一種厚壁小鍋）中，每個小燒鍋上打入一個雞蛋，撒上混合面包屑的幹酪，烘烤至蛋白凝固。

4. 斯特魯伽茨基兄弟的書《死亡登山者旅館 》中的18+雞尾酒

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“我們坐在壁爐室里。煤燒得很旺，沙發椅古老、正宗、結實。波特酒燒熱了，加了檸檬，很香醇。”

食材：波特酒300毫升；水200毫升；檸檬半個；白糖1湯匙；桂皮1根；康乃馨4-5枝。

制作：

檸檬皮擦碎，擠出檸檬汁，所有這些東西放入平底鍋，加白糖。倒入波特酒，開小火煮。攪拌，直到白糖溶解，同時用水壺燒開水。待白糖溶解，將平底鍋從火上移開，倒入一杯開水，蓋上蓋子靜置一會。過濾後上桌。

5. 奧勃洛莫夫喜歡的美食：意大利面配帕爾馬奶酪

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“給他端上來的咖啡像最初即幾年前他剛搬來這間公寓時一樣細致、純正、可口。內臟湯、意大利面配帕爾馬奶酪、大烤餅、波特文亞冷食、家養小雞。所有這些都按嚴格次序相互變化，愉快地使小房子里單調的日子變得更多彩。”

食材：意大利面300克；黃油100克；帕爾馬奶酪100克；烤菜醬。

制作：

300克意大利面下入煮沸的鹽水，最小火煮至半熟。盛入漏勺中，瀝幹水，意大利面分層鋪好，每層都撒上帕爾馬幹奶酪，澆三勺烤菜醬。上面放100克黃油，蓋蓋子，放爐子上加熱，時不時抖動一下平底鍋以免意大利面燒焦。從將意大利面下到開水里煮到煮熟端上桌的這段期間一直用最小火煮，持續煮一個半小時。

本文由《Russia Beyond》編輯部即TV-Novosti自治非營利機構項目準備  

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