正確選擇及食用魚子醬 七大“秘籍”看過來

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1. 散裝紅魚子醬

紅魚子醬通常是散裝或鐵皮或玻璃罐密封罐裝銷售。最好從信得過的賣家處購買散裝魚子醬。灌裝魚子醬往往含有大量鹽和防腐劑。買玻璃罐包裝的，您至少還可以看看魚子醬，買鐵罐包裝的您就“兩眼一抹黑”了。此外，廠商可能會通過增加包裝重量達到短斤少兩的目的。您想買黑魚子醬犒勞一下自己就要特別小心了。首先，很可能您以前從未見過黑魚子醬；其次，黑魚子醬通過合法渠道通常不散裝銷售，您也無法在賣家那里試吃。唯一的建議是從信得過的廠商處購買黑魚子醬。

2．好魚子醬“長啥樣”

俄新社

魚子要彈性十足，不要破裂的。魚子大小應略有不同，所有魚子大小都很完美，就有理由要提高警惕了。魚子之間有許多粘液，或者魚子看起來很渾濁都是質量不太好的表現。另外，魚子醬還要有所謂“小孔眼”，就是一個顏色深些的小圓點。沒有的話就是假貨。

3. 味道和氣味

真魚子醬氣味聞起來是中性的。吃到嘴後會破裂且很快溶解開。外皮咬著咯吱咯吱的就是假貨。

4. 魚子醬的顏色

“年夜飯”：俄羅斯人家除夕餐桌必上的沙拉

商店最常見的是大馬哈魚、粉鮭和紅鮭三個品種的鮭魚紅魚子醬。大馬哈魚魚子較大，顏色為橙色，帶紅色斑點，口感細膩。粉鮭魚子中等大小，顏色為鮮橙色，口味略苦。紅鮭魚子較小，顏色深紅，氣味比較強烈，口感發苦。哪種更好，值得商榷，但多數人更喜歡粉鮭和大馬哈魚魚子醬。很少有人那麽幸運，吃過真的黑魚子醬，但我們試著來描述一下黑魚子醬的顏色吧。最昂貴的黑魚子醬取自歐鰉，顏色從略微發暗的淺灰色到深黑色不等。這種魚子醬顏色越淺，價格越貴。達氏鰉魚子顏色可能會呈深灰色、褐色或黑色。鱘魚魚子是黃褐色或青銅色。

5. 生產日期

購買罐裝魚子醬要註意生產日期和包裝日期，兩者間不應超過六個月。鮭魚產卵期為七月到九月。就是說紅魚子醬生產日期不應該晚於十月初。

6. 價格

紅魚子醬均價每100克500盧布。黑魚子醬價格則貴得多，同樣100克6000盧布起。

7. 吃魚子醬

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俄羅斯人傳統魚子醬吃法是白面包片抹黃油和魚子醬。還有種常見吃法是魚子醬雞蛋沙拉。俄羅斯傳統中魚子醬也可以與煎餅一起食用或作伏特加下酒菜。數量足夠多，一年可以用勺子幹吃一次。紅魚子醬也可以放面包上吃，是俄羅斯人家新年餐桌上的保留菜。

本文由《Russia Beyond》編輯部即TV-Novosti自治非營利機構項目準備   

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作者：瑪麗亞·阿芙妮娜（Maria Afonina）