4款俄羅斯零糖甜點 既享受美食又享受健康

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直到19世紀中葉，俄羅斯菜肴中才開始廣泛使用到糖。在此之前，許多甜食中的甜味都來自蜂蜜。因此，時至今日，在烹飪俄羅斯菜肴時，可以很容易將蜂蜜作為糖的替代品，這就是原因！不過，有些甜食甚至無需任何甜味劑，天然水果和漿果就足夠了！

1. 夏洛特蘋果派（Charlotte Apple Pie）

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俄羅斯“夏洛特”蘋果派的首次出現要歸功於法國廚師安托萬·卡雷姆（Antoine Carême）。1814年3月（拿破侖入侵俄國和1812年衛國戰爭之後），當俄羅斯軍隊進入巴黎時，卡雷姆為沙皇亞歷山大一世準備了一款奢華的蘋果派，食材中用到了手指餅幹、巴伐利亞奶油和鮮奶油。後來，這一食譜在俄羅斯得到廣泛推廣，制作方法也變得更加簡單。這種精致的蘋果派不需要任何獨特配料，面粉、蘋果、雞蛋和小蘇打就足夠了。

雖然經典配方中寫明需要使用糖，但它完全可以用蜂蜜代替，或者也可以完全不用，特別是如果你已經用到了甜蘋果。

8人份所需食材：

小麥粉 - 250克   燕麥粉或燕麥片 - 250克   粗面粉或面包粉 - 100克   甜蘋果 - 5個   雞蛋 – 2枚   小蘇打 – 半茶匙   蜂蜜 - 2湯匙（可選）   香草和肉桂粉適量（可選）

制作方法：

1. 將蘋果洗凈晾幹，去掉蘋果核，然後切成片。將蘋果與蜂蜜混合（也可以不加蜂蜜），如果需要，還可以加入少許肉桂粉和香草。

2. 將雞蛋打入幹燥的碗中，加入鹽少許，用攪拌機打發成濃厚的泡沫。繼續打發，加入燕麥片或面粉。在混合物中加入小蘇打或發酵粉，用刮刀仔細攪拌。

3. 在烤盤上刷塗植物油，撒上小麥粉或面包粉。

4. 將面團倒入平底鍋，放上蘋果，澆上蜂蜜。將餡餅放入預熱至170°C的烤箱中，烘烤半小時。可以用火柴棒或木棍檢查餡餅是否烤好。

2. 澤菲爾軟糖 （Zephyr）

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制作松軟的澤菲爾軟糖並非易事。蛋清需要充分打發，瓊脂也必不可少，否則澤菲爾軟糖無法保持形狀。不過，有一點可以肯定，制作的時候可以不用到糖，用蜂蜜或甜菊糖代替，但也並非必須。順便說一下，最早的俄羅斯澤菲爾軟糖和軟果糕的味道並不像現在這麽甜。

4人份所需食材：

蘋果 - 2個（大的）   蛋白 – 2份   蜂蜜 – 半湯匙-1 湯匙（可選）   瓊脂 - 10克   水 - 250毫升

制作方法：

1. 將蘋果洗凈晾幹，切成兩半，去核。放入烤箱中烤制15分鐘。烘烤後，果皮很容易剝去，因為制作澤菲爾軟糖只需要果肉。用攪拌機或叉子將果肉打成泥狀。

2. 在經過冷卻的果泥中加入蜂蜜調味。

3. 將蛋白打發成濃厚的泡沫，然後繼續打發，一勺一勺地加入蘋果泥。使用食品加工機將更容易操作。

4. 在打發混合物的同時，可以用水稀釋瓊脂粉，並不斷攪拌，使其沸騰，並煮沸2分鐘（或按照瓊脂包裝上的說明進行操作）。

5. 將熱的瓊脂混合物慢慢倒入蛋白/蘋果混合物中，繼續打發。

6. 用裱花袋在羊皮紙上擠出一塊塊軟糖。

7. 使做好的澤菲爾軟糖冷卻至少12小時。瓊脂在室溫或低溫下會凝固。

3. 烤布丁/幹果焗棉花奶酪布丁（Zapekanka）

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在烤布丁中，甜幹果可以代替糖的作用。愛吃甜食的人可以多加一些葡萄幹或紅棗，以及杏幹和梅幹。再配上酸味的農家奶酪，一道營養均衡的甜點就做好了。

4-6人份所需食材：

農家奶酪 - 600克   雞蛋 – 4枚   幹果 - 200克   肉桂 - 10克   蜂蜜適量（可選）   粗面粉或澱粉 - 2湯匙

制作方法：

1. 將4枚雞蛋打入農家奶酪中，如果需要，可加入小麥粉和蜂蜜。攪拌均勻。

2. 提前將幹果浸泡在冷水中。將浸泡好並洗凈的幹果切塊。加入肉桂混合。

3. 在奶酪中加入幹果，並攪勻。

4. 在平底鍋中塗抹植物油，然後將混合物倒入平底鍋中。之後，在預熱至180°C的烤箱中烘烤20-25分鐘。

4. 蜜糖蛋糕（Medovik/ Honey Cake）

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在俄語匯總，Medovik一詞的字面意思為“用蜂蜜制成”，它代表了俄羅斯人對蜂蜜和pryaniki（俄羅斯蜂蜜餅幹）的熱愛，後者在過去也是用蜂蜜制作而成。制作蜜糖蛋糕時，你可以在蛋糕層和奶油中加入蜂蜜。令人驚訝地是，這樣做出的蛋糕卻並不會太甜。

8人份所需食材：

制作面團所需：

黃油 - 100克   蜂蜜 - 6湯匙   小蘇打 - 1茶匙   食鹽 – 半茶匙   小麥粉 - 650克   酸奶油 - 300克

制作奶油所需：

酸奶油 - 700克   蜂蜜 - 4湯匙   松軟幹酪 - 200克（可選用，以增加酸奶油的量）

制作方法：

1. 將黃油切塊，放入耐熱的深碗中，並加入蜂蜜。之後，將碗放入熱水中化開所有食材。

2. 加入小蘇打，不斷攪拌，加熱至混合物開始起泡。關火，在室溫下冷卻。

3. 在混合物中加入酸奶油和鹽，攪拌均勻。慢慢加入過篩的面粉。繼續攪拌均勻。

4. 將面團揉成球狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。

5. 將面團分成8-10份。將每份面團搟成薄片，切出圓形。將每片圓形面放入預熱至200°C的烤箱中烘烤5-7分鐘。如果需要，可以用大盤子或小刀將它們切成相同大小。

6. 制作奶油時，將酸奶油、蜂蜜和松軟幹酪用攪拌機打發至光滑並充分融合。

7. 將奶油鋪在面片上，將其疊放成蛋糕狀。在頂部可以撒上幾層蛋糕剩下的碎屑。你也可以加入碎核桃或花生。

8. 將蜜糖蛋糕在室溫下放置1小時，然後放入冰箱冷藏數小時，即可食用。

本文由《Russia Beyond》編輯部即TV-Novosti自治非盈利機構項目準備 

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