美味遇見韃靼風情 品味多汁雞肉土豆酥餅的獨特風味

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在韃靼斯坦共和國（位於莫斯科以東約500公里處），可以品嘗到正宗的韃靼本土美食，其中尤以各種肉餡餅最為著名。餡餅有很多種類，餡料大同小異，但可以從它們的形狀確定里面是何種餡料。

Elesh是一種傳統的韃靼餡餅，其原意為“部分”或“定量”。與另一種著名的韃靼羊肉或牛肉餡餅（echpochmak，三角餡餅）不同，Elesh餡餅的餡料通常為雞肉丁、土豆、洋蔥和香料。制作面皮是不使用酵母，而是酸奶油和黃油。從外觀上看，可以很容易區分兩種餡餅，Elesh餡餅為圓形，邊緣閉合，類似於另一種韃靼餡餅“zur belish”的縮小版。

Elesh的特別之處在於其餡料多且汁水豐富，面皮薄而脆，就像略酥的泡芙。這種餡餅有酥脆的外皮，可以作為一種烹飪容器以烘烤餡料。如果用雞腿肉代替雞胸肉，會更加鮮嫩多汁。

這種餡餅口感豐盛，美味，通常是為特殊場合或重要客人來訪時烹飪。可以單獨食用Elesh，也可以配茶或作為湯的配菜與熱肉湯一起食用，尤其美味。

制作4人份酥餅所需配料：

/ Yulia Mulino

制作面團所需：面粉 - 250克   雞蛋 – 1枚   無味植物油 - 2湯匙   融化的黃油 - 3湯匙   酸奶油（20%） - 2湯匙   水 - 2湯匙   鹽 - 1/2茶匙   糖 - 1/2茶匙

制作餡料所需食材：

雞肉（大腿肉） - 250克   馬鈴薯 - 150克   大洋蔥 - 1個（80-100克）   黃油 – 40克   鹽適量   黑胡椒適量   用於潤滑的融化黃油 - 30-50克

制作方法：

1. 在裝有刀片的食品加工機中將制作面團所需的所有配料混合攪拌。

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2.  混合後，就會得到一份質地均勻且有彈性的面團。

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3. 將面團揉成小團，用袋子裝好，放入冰箱中冷藏，同時準備餡料。

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4. 將土豆去皮切丁。制作這款韃靼酥餅的經典方法是將土豆切成1.5-2厘米大的土豆塊。不過，我是將它們切成7毫米左右的小丁。這樣作可以使餡料更均勻地分布在餡餅內。

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5. 將洋蔥切細。

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6. 將肉切成小丁，加入土豆和洋蔥中。

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7. 放入鹽、胡椒粉並充分攪拌。

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8. 將面團從冰箱中取出，分成4份。

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9. 將每份按1/3和2/3的比例分成兩份。

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10. 將較大的部分搟成圓形面片。

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11. 將餡料和一塊黃油放在處理好的面皮上。

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12. 將小塊的面團搟開，包入餡料。

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13. 小心捏合邊緣。

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14. 將邊緣捏成波浪形。

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15. 將餡餅放在鋪有烘焙紙的托盤上，放入預熱至180攝氏度的烤箱中烘烤45分鐘。

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16. 烘烤後，餡餅面皮應變成棕色。

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17. 將每個餡餅刷上融化的黃油。

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18. 就這樣，韃靼酥餅就做好了，要趁熱上桌。

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本文由《Russia Beyond》編輯部即TV-Novosti自治非盈利機構項目準備 

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尤利婭·穆利諾（Yulia Mulino）