穆羅姆掛鎖面包：古老的俄羅斯美味經典

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葉卡捷琳娜大帝被這種面包深深吸引，批準將其作為穆羅姆市的官方標誌。

俄羅斯美食中的面包種類繁多，品種豐富，穆羅姆掛鎖面包在其中占有特殊的地位。這種古老的面包起源於穆羅姆市，幾個世紀以來一直吸引著人們。

掛鎖面包起源於穆羅姆，後者位於莫斯科以東約280公里處，歷史悠久。據記載，穆羅姆掛鎖面包出現的時間甚至早於莫斯科掛鎖面包或百吉餅。

關於掛鎖面包的最早記載可以追溯至一本書中，書中記載了1117年弗拉基米爾·莫諾馬赫（Vladimir Monomakh）大公的小兒子安德烈大公與波洛維茨·汗·圖高坎（Polovets Khan Tugorkan）孫女的婚禮，其中曾提到這種面包。後來，在16世紀中葉的文獻中也提到了掛鎖面包，當中明確記載了烘焙穆羅姆掛鎖面包的8個庭院。

據傳說，葉卡捷琳娜大帝在訪問這座城市時被掛鎖面包深深吸引。由於她的贊賞，穆羅姆的掛鎖面包隨後便被擺上了皇室的餐桌，進一步鞏固了其作為美食精品的地位。自1781年起，穆羅姆的市徽上便有了3個掛鎖面包的圖案。

Olga Brovkina

雖然穆羅姆掛鎖面包的官方做法已經失傳，但當地歷史學家記錄了該地區世代相傳的烘焙配方。面團需要經過大力揉制，以去除發酵過程中產生的所有氣體，口感才會特別柔軟細嫩。

穆羅姆掛鎖面包由三個不同部分組成。“腹部”是一個厚實的底座，“唇部”高出腹部，口感酥脆，而支撐這兩部分的是“手柄”。

要想制作出理想的穆羅姆掛鎖面包，面粉的選擇至關重要。細而幹的面粉必不可少。首選是“特技”面粉，以質地細膩、質量上乘而著稱。

穆羅姆掛鎖面包最獨特之處在於面團的制作方法。傳統的做法是在冰上用手長時間揉按面團，以保存其中的二氧化碳，從而制作出多孔面包。由於這種面包的質地，它也被稱為“磨碎的掛鎖面包”。今天，為了獲得多孔的質地，我把面團揉打了很長時間。讓我們來看看如何烤出多孔的穆羅姆掛鎖面包。

制作2份面包所需食材：

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面粉（最高級別）- 500克   水（室溫）- 320毫升   幹酵母- 4克   糖- 2克   鹽- 10克   融化的黃油或油脂   用於撒在面包表面的額外面粉

制作方法：

1. 在一只大碗中加入250毫升水、150克面粉、幹酵母和糖，並攪拌均勻，得到漿狀的酸面團。

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2. 將酸面團放置在溫暖的地方，發酵30分鐘。

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3. 30分鐘後，一邊揉面團，一邊逐漸加入剩余的面粉（350克）。少量多次加入面粉，直到面團變得光滑有彈性。

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4. 加入鹽，繼續揉按，直至鹽充分融入面團；再揉按5分鐘左右。如果使用攪拌機，則用中速揉15分鐘。

5. 用幹凈的布或保鮮膜蓋住面團，放在溫暖的地方，發酵兩個半小時。可將其放在暖氣片旁邊。發酵40分鐘後，將面團摔打至扁平，排出多余的空氣。過40分鐘後，再次重複這一步驟。

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6. 兩個半小時後，將面團放在案板上，撒上面粉。用搟面杖或手用力拍打面團，不時將面團對折。繼續這個過程約10分鐘，直到面團變得致密，像餃子皮的用面。

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7. 將面團做成掛鎖面包的形狀，用面團捏成手形，靜置30-40分鐘，再次放置在溫暖的地方，最好還是暖氣片旁邊。

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8. 將烤箱預熱至250°C。

9. 用融化的黃油或油脂塗抹在面包上，確保塗抹均勻。在面包卷上撒上適量面粉。

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10. 如圖所示，在面包上切一個口。用面粉揉搓切口，確保其完全被覆蓋。

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11. 將其放入預熱好的烤箱，在250°C的溫度下用蒸汽烘烤10分鐘。向烤箱噴3次水，即可產生蒸汽。

12. 10分鐘後，將烤箱溫度降至210°C，繼續烤35-40分鐘，直到面包外表變成金黃色。

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13. 烤好後，將掛鎖面包從烤箱中取出，在冷卻架上至少放置1小時後，即可食用。請享用自制的美味掛鎖面包吧！

/ Olga Brovkina

本文由《Russia Beyond》編輯部即TV-Novosti自治非盈利機構項目準備

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奧爾加·布羅夫吉娜（Olga Brovkina）