甜菜醬：不可錯過的俄羅斯美味辛辣開胃菜

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在俄羅斯菜肴中，蔬菜醬的概念相當普遍。這種醬是由切碎的蔬菜制作而成。最受歡迎的蔬菜醬是用南瓜和茄子制作。然而，並非人人都知道甜菜也可以用來制作鹹鮮多汁、用途廣泛的醬菜肴。

制作甜菜魚子醬主要用到甜菜，但也會添加洋蔥和烤胡蘿蔔，有時還會加入歐洲防風草或芹菜根。食譜中還包括番茄醬，以增加酸味和色澤。

通常，制作這道菜時需要先將甜菜煮熟，然後在油中加入香料煎炸。不過，我的烹飪方法不同，⑳是直接開始煎炸生甜菜。這樣做，既可以節省時間，又能保持甜菜的鮮嫩多汁。

在蘇聯時期，甜菜醬可以在食品店買到，但家庭主婦也會在家里自己制作。例如，在我們家，這是我祖母最喜歡的菜譜之一。在四旬齋期間（四旬齋一般指大齋節，亦稱“封齋節”，是基督教的齋戒節期），這道菜經常出現在餐桌上。

甜菜醬的制作方法非常簡單且快捷，而且有很大的發揮潛力。它可以作為開胃菜，常搭配松軟、新鮮的小麥面包一起食用。它也是魚肉菜肴的完美配菜或土豆泥的佐料。它還可以用作羅宋湯的開胃菜。如果甜菜醬制作得當，即使不喜歡甜菜的人也會愛上它。

首先，煎炸洋蔥和胡蘿蔔能讓這道菜鮮嫩多汁。洋蔥和油炸得越多，醬就越香甜絲滑。洋蔥需要單獨煎炸，然後再加入胡蘿蔔。這樣可以將洋蔥煎炸得很香，而不是燉得很爛。我總是會加入月桂葉，它會減輕甜菜的味道。如果只加入少量醋和胡椒，甜菜的味道會更加濃郁。

制作4人份所需食材：

/ Yulia Mulino

甜菜 - 2大塊   胡蘿蔔 – 1根   洋蔥 - 1個（或更多）   番茄醬 - 1湯匙（熱水做醬汁）   4%食醋 - 1湯匙   鹽和胡椒粉 - 適量   月桂葉 – 1片   煎炸用植物油   配餐小麥面包

制作方法：

1. 將洋蔥切成薄片，放入植物油中煎炸。油越多，口感越嫩。不過，我沒有加太多。我祖母做的甜菜醬總是因為放入太多油而顯得油膩。

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2. 洋蔥變透明後，加入切碎的胡蘿蔔。

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3. 煎炸至變軟，然後加入鹽。

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4. 在另一個平底鍋中，將切碎的甜菜放入油中煎炸。

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5. 加入番茄醬、胡椒粉和月桂葉。

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6. 加入開水以稀釋番茄醬。甜菜燉約10-15分鐘。

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7. 將烤好的蔬菜和甜菜混合在一起。

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8. 一起煎炒5分鐘。

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9. 加入醋，攪拌均勻後，離火。

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10. 這道菜可以立即食用，也可以在第二天搭配小麥面包、歐芹或香菜等蔬菜一起食用。放入冰箱保存。

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11. 請將甜菜醬抹在新鮮出爐的面包片上。盡情享用吧！

/ Yulia Mulino

本文由《Russia Beyond》編輯部即TV-Novosti自治非盈利機構項目準備

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尤利婭·穆利諾（Yulia Mulino）