北境風味：俄羅斯駝鹿肉搭配馬鈴薯越橘醬的烹飪秘籍

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在蘇聯時期，人們曾試圖馴化生活在針葉林的野生駝鹿。科學家經過研究並最終成功馴化駝鹿的地方之一便是位於科米共和國北烏拉爾地區（距離莫斯科東北約1300公里）的伯朝拉-伊雷奇自然保護區（Pechoro-Ilych Nature Reserve）。當地的駝鹿養殖場至今已有90多年的歷史。如今，養殖場用來幫助公眾了解駝鹿和該地區的其他自然珍寶，而鄰近的泰加林則是狩獵駝鹿的重要場地。每年10月至次年1月10日期間，當地允許狩獵駝鹿。

當白雪覆蓋大地時，獵人們就會抓住機會追捕這種難以捉摸的獵物。駝鹿擁有雄偉的鹿角和蹄子，不僅是戰利品，也是許多大量肉類食物的來源。駝鹿肉曾一度被大量飼養，但其歷史卻多災多難。例如，在蘇聯時期，駝鹿肉被出口到歐洲，用於生產嬰兒食品。

然而，無論是在針葉林還是在食品店里尋找駝鹿肉，都是某種程度的冒險。真正的挑戰是在廚房里，需要認真地將駝鹿肉烹飪成美味佳肴。如果不精心烹制，駝鹿肉可能會變得堅硬無比，且味道寡淡。食用駝鹿肉的方法有很多種，如餃子餡、薄餅餡、卷餅餡料等，但我們今天要嘗試的是將駝鹿肉與酸味漿果越橘結合在一起進行烹飪。如果沒有越橘，可以用蔓越莓代替。

經過漿果汁的腌制，這道駝鹿肉在口腔中的感覺，就仿佛演奏一曲美味的交響樂。由於駝鹿肉比較瘦，我們會加入豬油。駝鹿肉需要腌制一整天，烹飪大約需要4小時，但最終的成果會讓你覺得一切的付出和等待都是值得的。

制作4人份所需食材：

/ Olga Brovkina

烹制駝鹿肉：脫骨駝鹿肉 - 1-1.5公斤   越橘 - 500克   豬油 - 50-100克   鹽、胡椒粉 - 適量

烹制配菜：土豆 - 500克   植物油 - 50-70克   鹽、香料（幹蒔蘿和香菜）適量

制作方法：

1. 首先是對駝鹿肉進行腌制。用攪拌機將越橘打成泥狀，直至達到光滑的稠度。

/ Olga Brovkina

2. 在駝鹿肉上抹胡椒粉（此時不放鹽）。

/ Olga Brovkina

3. 將越橘泥澆在駝鹿肉上，加壓冷藏1天。

/ Olga Brovkina

4. 第二天，將肉從腌泡汁中取出（但保留腌泡汁），然後塞入豬油。

/ Olga Brovkina

5. 在肉上切口，放入小塊豬油。之後，撒大量鹽。

/ Olga Brovkina

6. 用鋁箔紙將肉包好，放入烤盤。在烤箱中以160-170℃的溫度烘烤3小時。烤制過程中要確保模具中有少量的水（根據需要添加）。

/ Olga Brovkina

7. 烤肉的同時，準備土豆。

/ Olga Brovkina

8. 土豆去皮切片，然後用冷水徹底沖洗幹凈。在爐子上烹煮，不加鹽。

9. 水沸騰後，等待2分鐘並關火。用漏勺瀝幹湯汁。將植物油與幹香草（蒔蘿和歐芹）混合。

/ Olga Brovkina

10. 將混合物倒在土豆上，並攪拌均勻。將土豆片平鋪在盤子上，然後撒鹽，放入烤箱，以180-200℃的溫度烤制20-30分鐘。當土豆表皮呈金黃色時，就說明烤好了。

/ Olga Brovkina

11. 在烤好的駝鹿肉上塗上腌泡汁中的越橘果漿，然後在180-200℃的溫度下再烤半小時。這會產生令人驚艷的越橘釉。

/ Olga Brovkina

12. 烤好後，將駝鹿肉切成薄片，與金黃的土豆餅一起食用。祝您用餐愉快！

/ Olga Brovkina

本文由《Russia Beyond》編輯部即TV-Novosti自治非營利機構項目準備 

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奧莉加·布羅弗基娜 (Olga Brovkina)