俄羅斯美食：介紹十種卡累利阿佳肴

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1. 卡累利阿餡餅（Kalitki）

卡累利阿最受歡迎的食物，用黑麥面粉做的開口餡餅，餡料有黃米飯、土豆或漿果。名稱來自Kalita一詞，古羅斯用來指錢袋子。 

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2. 魚肉餡餅（Rybnik）

一種帶魚肉的開口或閉口餡餅，不僅卡累利阿，整個俄羅斯北方都很常見。面皮同樣用黑麥面粉，餡料一定用生魚。魚要處理幹凈，但不能切開，可切成很大塊。 

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3. 鮭魚湯（Lohikeitto）

卡累利阿魚湯有兩種，一是清湯鍋底（稱Kalakeitto），另一種是奶油湯鍋底。Lohikeitto字面意思是“鮭魚湯”。顧名思義，這是種用鮭魚、奶油和土豆做的魚湯。芬蘭也有同樣的魚湯。俄羅斯北方，鮭魚湯有時叫“索洛維茨魚湯”。 

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4. 卡累利阿面包

這種面包用小麥粉和黑麥粉混合制成，加葡萄幹、果脯或杏幹。面團中還會加香菜，使味道有點像博羅季諾面包，但口感更甜。早在20世紀中期，這種面包的烘焙方法就有了國家標準，現在俄羅斯各城市普通商店都能買到。 

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5. 斯坎奇卷餅（Skantsy）

一種卷成管狀的薄餅。面團加酸奶或酸奶油，用平底鍋煎制，搭配黃油或奶酪食用。有時也會用它作為卡累利阿餡餅的面皮。卡累利阿和俄羅斯北方沿海地區都有這種食物。 

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6. 蘇利欽卷餅（Sulchiny）

黑麥粉加牛奶制作的薄餅，里面卷米飯，包括大米飯、黃米飯、碎麥飯。

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7. 砂鍋燜肉

這道菜有時叫“彼得燜肉”和“卡累利阿燜肉”。芬蘭菜中被稱為Karjalanpaisti，字面意思是“卡累利阿燉肉”。通常用砂鍋燜駝鹿肉，現在也用牛肉或羊肉。除了肉，還會放土豆、洋蔥、胡蘿蔔、蘑菇，燜煮約兩小時。 

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8. 蕪菁餡餅（Kakriskukka）

一種用腌蕪菁做的傳統餡餅。古代蕪菁是卡累利阿居民的主要蔬菜，幾乎做什麽都用，就像現在的土豆。 

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9. 香煎胡瓜魚

卡累利阿地區有很多湖泊和河流，還瀕臨白海，因此有很多傳統菜肴用各種魚類制作。胡瓜魚是種小魚，卡累利阿人特別喜歡把它裹上面糊煎著吃，很多卡累利阿飯店都有香煎胡瓜魚。

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10. 蘑菇雜燴湯

這是另一道有名的卡累利阿湯，用腌蘑菇和格瓦斯制作而成。最常用的蘑菇有美味牛肝菌、疣柄牛肝菌和雞油菌，湯中還會加土豆或大麥米。

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本文由《Gateway to Russia》編輯部即TV-Novosti自治非營利機構項目準備

   
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安娜·索羅金娜（Anna Sorokina）